皆美家伝の「鯛めし」とは

江戸・文化文政のころ松江七代目藩主、不昧公、松平治郷(はるさと)は、譜代の名君で若くして禅を学び、茶道を修めた文化人、いわゆる不昧流の茶祖として、また天下の美術工芸品の蒐集家としてもあまりに有名であります。もともと当時長崎などへ国内交易に運航した御用船が同地に滞在中、用人達が味わい見覚えた西洋料理を持ち帰って公に献じたところ、公は大変お気に召したという説と、一方、公は常に「汁かけご飯」を好まれ、また多くの献立にも消化を促進する「そば具」の調味料を添えて愛用されていたという聞き伝えを基に、明治二十一年創業、皆美館の初代板前長西村常太郎が考案し、「鯛めし」として御殿料理に仕立てたのが始まりです。
以来家伝料理として後進によって脈々と伝承され今日に及んだもので「不昧公好み皆美家伝鯛めし」と名付け、当館が誇りと自悟をもってご賞味に供する次第であります。

鰹本節ベースの出汁をかけて
あっさりといただく。

鯛めしはあっさりしていて、腹にもたれないのが魅力である。その秘密は、ご飯にかける出汁にあり、鰹の本節をベースにした出汁が鯛めしの生命といわれている。あっさりとして上品な味わい。

鯛のそぼろは、
国産鯛の上身を贅沢に使用。

1.5〜2キロ級の国産鯛の上身(刺身にする部分)を贅沢に使用。
卵は「有機農法による地卵」を職人が手間暇かけて裏ごし。
他の鯛めしとまったく「似て非」なる味を是非ご賞味ください。

朝食メニュー一例

• 奥大山の湧き水で炊き上げた仁多米こしひかりの
  家伝「鯛めし」
• 宍道湖七珍「大和蜆赤だし椀」
• 松江伊藤豆腐店「おぼろ豆腐」
• 他5品

ご希望により、奥大山の湧き水で炊き上げた
仁多米こしひかり土鍋炊きご飯の「和定食」も
お選びいただけます。

※季節により料理内容、品数、器等変わる場合がございます。

※写真はイメージです。